“100%”果汁调查：鲜榨果汁更健康？

随着人们对保健饮食的日益重视，果汁已经成为许多消费者心目中的保健饮食。记者走访北京多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架之上各类产品的“必备标志”。但“100%果汁”是否如你所想的那样健康？鲜榨果汁更健康吗？

有业内人士告诉记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前，市场上最常用的果汁产品是复原果汁。这类果汁的生产比较简单，通常加工厂购买浓缩浆，在生产过程之中加入一定比例的水，达到与鲜榨果汁相似的浓度，但口感与鲜榨果汁还是有很大区别的。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁能称为“100%果汁”吗？对此，记者了解到，这种称谓其实是符合我国相关标准的。根据国家标准化管理局自2016年开始实施的《饮料通则》，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，可称为“100%果汁”，而后者是 “复原果汁”。

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但真的是这样吗？对此，有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，实际上，我们不能直观地判断超市里面的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先，从营养和保健的角度来看，果汁的营养成分主要来源于鲜果，鲜果的品质间接决定了果汁的营养成分。从新鲜度的角度看，鲜榨果汁之中使用的水果不太可能比市场上直接销售的鲜果好。

“果农收获水果之后，肯定会用最好的水果进行鲜果销售。至于什么样的水果运到食品厂加工，实际上要看食品厂计划进口什么等级的商品。”一位人士告诉记者，消费者分不清原料水果和成品果汁的质量，行业之内对果汁产品的原料也没有分级和明确规定，所以消费者在买回一瓶果汁时无法确定原料的生产是什么样的。

另外，鲜榨果汁往往要求更严苛的储存条件，特别是未经高温处理的鲜榨果汁，含有一定的微生物，必须是整个冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期很短。这种果汁一旦脱离冷链或超过保质期，就更容易腐烂，损害保健。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抗菌效果较好。

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